Ja tenim la Setmana Santa a la volta de la cantonada. És la commemoració cristiana anual de la Passió de Crist. A més de celebracions i processons, a Abrassame el que més ens interessa, és que ressorgeixen molts plats tradicionals que estan per xuclar-se els dits, com les torrijas, una de les postres per excel·lència durant aquestes dates.
D’on procedeixen les torrijas? La primera aparició d’aquesta exquisidesa és en un receptari del gastrònom romà Marc Gavio Apicio datat al segle I. Un postre mil·lenari amb més de 2.000 anys d’antiguitat. És normal que perduri tant pel rica que està.
En què consisteixen les torrijas? És una recepta bastant senzilla a base de pa, de diversos dies, empaperat en llet, almívar o vi, s’arrebossa en ou i posteriorment es fregeix amb oli d’oliva o de gira-sol. Per acabar, s’endú amb mel, melassa o sucre i es corona amb un toc de canyella en pols. La nostra torrija la fem amb pa de brioix. Com que és dolç i molt esponjós, empapa més la llet, quedant súper sucosa i sabrosa.
Comencem amb la recepta de les súper torrijas de Abrassame. Les quantitats són per a 4 persones. Sempre podeu afegir o reduir equitativament depenent del nombre de persones o quantes torrijas aneu a cuinar.
Comencem amb la crema pastissera, que la farem servir per cobrir les torrijas un cop estigui llesta.
Ingredients:
– 500 ml de llet sencera
– 4 guims d’ou XXL
– 150 gr de sucre blanc
– 1 beina de vainilla
– la pell d’1 taronja
– 50 gr de Maizena
1- Obrim la beina de vainilla i eliminem les pepites.
2- Pelem la taronja, guardant la closca sense la part blanca, ja que ens amargaria la crema.
3- Posem la llet a escalfar en una olla amb la beina de vainilla, el sucre i la pell de taronja. Apagar just en el punt que vagi a començar a bullir i tapar durant 15 minuts perquè infusioni.
4- Transcorregut els 15 minuts, colem la llet i la posem novament a foc lent.
5- En un bol a part, barregem els bordons amb la Maizena i anem abocant la llet calenta sense parar de remoure perquè no surtin grums.
6- Un cop hi ha la barreja homogènia, hi afegim el conjunt novament a foc suau, sense deixar de moure amb les varetes fins que tingui consistència de crema pastissera.
7- Colar la barreja i la reservem
Ara prepararem la llet per empapar el pa brioix.
Ingredients:
– 200 ml de llet sencera
– 100 ml de nata 35%
– Pell d’1/2 taronja
– Pell d’1/2 llimona
– 1/2 branca de canyella
– 1/2 beina de vainilla partida per la meitat
– 30 gr de sucre blanc
1- Agafem tots els ingredients en una olla i deixem bullir durant 1 minut.
2- Retirar del foc, tapem l’olla i deixem infusionar fins que es refredi la llet.
3- Colem la barreja i reservem.
I ara ja anem a per les torrijas.
Ingredients:
– 2 rebanades de pa de brioix de 3 cm d’ample, tres dits aprox.
– Llet per empapar les torrijas.
– 2 ous batuts.
– Oli de gira-sol.
– Mescla de 90% sucre i 10% canyella
– Crema pastissera
– Sucre blanc
– Sucre glass
1- Empapem bé les riallades de pa a la llet infusionada. Amb calma i carinyo, per assegurar-nos que absorbeixi bé la llet.
2- Deixem escórrer les rebanades de pa.
3- Mentrestant, posem a escalfar l’oli de gira-sol.
4- Un cop estigui ben calent, passem la rebanada de pa per l’ou batut i col·loquem el pa a la paella.
5- Les fregim per ambdós costats, durant 5 minuts en total.
6- Tornem a escórrer les torrijas per eliminar l’excés d’oli.
7- Reboquem les torrijas amb la barreja de sucre i canyella
8- Cobrim les torrijas amb la crema pastissera que tenim reservada.
9- Incorporem una mica de sucre per sobre de la crema i el cremen amb un bufador perquè es faci caramel.
10- Emplatem i coronem amb una pizza de sucre glass
El resultat és tot un espectacle per a tots els sentits, generant com a primera reacció l’efecte wow perquè visualment és impressionant pel gran que és, després agafa força l’olfacte amb les olors de canyella, crema pastissera… i quan les proves, és una explosió de sabors per a les papil·les gustatives.
A Abrassame incorporem les torrijas com a suggeriment a la Setmana Santa del 2018. En tenir tant èxit i reclam, vam decidir fer-li un forat a la carta arribant-se a convertir en una de les postres estrella. A més, per la seva mida XXL, és ideal per compartir.
