Ya tenemos la Semana Santa a la vuelta de la esquina. Es la conmemoración cristiana anual de la Pasión de Cristo. Además de celebraciones y procesiones, en Abrassame lo que más nos interesa, es que resurgen muchos platos tradicionales que están para chuparse los dedos, como las torrijas, uno de los postres por excelencia durante estas fechas.
¿De dónde proceden las torrijas? La primera aparición de esta exquisitez es en un recetario del gastrónomo romano Marco Gavio Apicio datado en el siglo I. Un postre milenario con más de 2.000 años de antigüedad. Es normal que perdure tanto por lo rica que está.
¿En qué consisten las torrijas? Es una receta bastante sencilla a base de pan, de varios días, empapado en leche, almíbar o vino, se reboza en huevo y posteriormente se fríe con aceite de oliva o de girasol. Para terminar, se endulza con miel, melaza o azúcar y se corona con un toque de canela en polvo. Nuestra torrija la hacemos con pan de brioche. Al ser dulce y muy esponjoso, empapa más la leche, quedando súper jugosa y sabrosa.
Empezamos con la receta de las súper torrijas de Abrassame. Las cantidades son para 4 personas. Siempre podéis añadir o reducir equitativamente dependiendo del número de personas o cuantas torrijas vayáis a cocinar.
Comenzamos con la crema pastelera, que la usaremos para cubrir las torrijas una vez esté lista.
Ingredientes:
– 500 ml de leche entera
– 4 yemas de huevo XXL
– 150 gr de azúcar blanco
– 1 vaina de vainilla
– la piel de 1 naranja
– 50 gr de Maizena
1- Abrimos la vaina de vainilla y eliminamos las pepitas.
2- Pelamos la naranja, guardando la cáscara sin la parte blanca, ya que nos amargaría la crema.
3- Ponemos la leche a calentar en una olla con la vaina de vainilla, el azúcar y la piel de naranja. Apagar justo en el punto que vaya a empezar a hervir y tapar durante 15 minutos para que infusione.
4- Transcurrido los 15 minutos, colamos la leche y la ponemos nuevamente a fuego lento.
5- En un bol aparte, mezclamos las yemas con la Maizena y vamos vertiendo la leche caliente sin parar de remover para que no salgan grumos.
6- Una vez está la mezcla homogénea, añadimos el conjunto nuevamente a fuego suave, sin dejar de mover con las varillas hasta que tenga consistencia de crema pastelera.
7- Colar la mezcla y la reservamos
Ahora prepararemos la leche para empapar el pan brioche.
Ingredientes:
– 200 ml de leche entera
– 100 ml de nata 35%
– Piel de ½ naranja
– Piel de ½ limón
– ½ rama de canela
– ½ vaina de vainilla partida por la mitad
– 30 gr de azúcar blanco
1- Juntamos todos los ingredientes en una olla y dejamos hervir durante 1 minuto.
2- Retirar del fuego, tapamos la olla y dejamos infusionar hasta que se enfríe la leche.
3- Colamos la mezcla y reservamos.
Y ahora ya vamos a por las torrijas.
Ingredientes:
– 2 rebanadas de pan de brioche de 3 cm de ancho, tres dedos aprox.
– Leche para empapar las torrijas.
– 2 huevos batidos.
– Aceite de girasol.
– Mezcla de 90% azúcar y 10% canela
– Crema pastelera
– Azúcar blanco
– Azúcar glass
1- Empapamos bien las rebanadas de pan en la leche infusionada. Con calma y cariño, para asegurarnos que absorba bien la leche.
2- Dejamos escurrir las rebanadas de pan.
3- Mientras tanto, ponemos a calentar el aceite de girasol.
4- Una vez esté bien caliente, pasamos la rebanada de pan por el huevo batido y colocamos el pan en la sartén.
5- Las freímos por ambos lados, durante 5 minutos en total.
6- Volvemos a escurrir las torrijas para eliminar el exceso de aceite.
7- Rebozamos las torrijas con la mezcla de azúcar y canela
8- Cubrimos las torrijas con la crema pastelera que tenemos reservada.
9- Incorporamos un poco de azúcar por encima de la crema y lo quemamos con un soplete para que se haga caramelo.
10- Emplatamos y coronamos con una pizca de azúcar glass
El resultado es todo un espectáculo para todos los sentidos, generando como primera reacción el efecto wow porque visualmente es impresionante por lo grande que es, después coge fuerza el olfato con los olores de canela, crema pastelera… y cuando la pruebas, es una explosión de sabores para las papilas gustativas.
En Abrassame incorporamos las torrijas como sugerencia en la Semana Santa del 2018. Al tener tanto éxito y reclamo, decidimos hacerle un hueco en la carta llegándose a convertir en uno de los postres estrella. Además, por su tamaño XXL, es ideal para compartir.
