Hola amig@s, Sabíeu que Juvé & Camps té més de 200 anys d’història? Imaginar-vos com ha de ser realitzar la verema amb ell@s, amb més de 200 anys d’experiència, generacions cuidant les seves vinyes per exprimir al màxim el fruit i delectar-nos amb els seus famosos vins i caves.
Doncs no us ho imagineu que ja us comptem nosotr@s com fan la verema nuestr@s amig@s de Juvé & Camps. També podeu anar a visitar els seus cellers, recordeu sempre que és molt millor viure l’experiència en primera persona. Us deixem el link on podeu contactar amb ell@s i organitzar una visita amb els vostres familiars, amig@s i/o parella.
Anem al tema en qüestió, com us comentàvem abans, Juvé & Camps té més de 200 anys d’història, concretament tot va començar el 1796 amb el Sr. Joan Juvé Mir que va erigir l’empresa gràcies a la seva visió de futur. Actualment és presidida pel Sr. Joan Juvé, la quarta generació de la dinastia, el tataraniet de qui va començar la història.
Avui dia els cellers tenen més de 450 hectàrees de terreny, sent 290 exclusivament de vinyes. Fa més de 10 anys que treballen les terres de forma sostenible, sent pioners a realitzar vins i caves ecològics, sent fidels als seus principis i objectius, preservar la natura i oferir-nos productes de màxima garantia i màxima qualitat.
En implementar els seus valors a base d’ esforç i treball va aconseguir la rigorosa certificació de viticultura ecològica l’ any 2015, activant pràctiques com l’ explotació de la vinya a baix rendiment per obtenir la màxima qualitat dels raïms en un procés completament natural. Han eliminat insecticides i herbicides químics, reemplaçant-los únicament per productes 100% orgànics. A més, deixen terrenys sense sembrar durant anys perquè es regeneri i descansi la terra. En Juvé & Camps ho tenen molt clar: la qualitat comença a la vinya.
La verema, és el moment més important de tot celler. És el procés que determinarà la qualitat del cava. En Juve & Camps ho saben molt bé i matinen molt per recollir el fruit a mà, per què tan aviat? Per evitar les altes temperatures del dia i impedir la fermentació espontània del raïm, usant tisores i tallant únicament racons sans i sencers. Utilitzen cistelles petites perquè els raïms no es xafen. Un cop ple el recipient, es col·loca al remolc del tractor i recorren el curt trajecte al celler. Aquí fan el segon cribratge, a la taula de selecció, despalillant i escollint els millors raïms per elaborar els millors vins i caves. Ara els raïms passen pel primer premsat, obtenint el 50% del suc del raïm, anomenat el most flor. El líquid passa per les cubes, són recipients d’ acer inoxidable, on realitzarà el primer procés de fermentació. La segona fermentació la fa en ampolla, un procediment que pot durar molt de temps, com la seva cava de la Capella amb 108 mesos de criança.
Hi ha 3 fases per fermentar i reposar el cava:
La primera en posició, en rima. Cosisteix a apilar les ampolles en posició horitzontal. Així aconsegueixen activar els llevats, causants de produir el gas carbònic. Les responsables d’aquest canvi són les lies, que són les restes dels raïms del coupage que queden en suspensió. Element clau per garantir la qualitat del cava. Els caves de Juvé & Camps classificats com a Gran Reserva deixen reposar les seves ampolles en aquesta posició com a mínim 30 mesos.
La segona és en pupitre. S’ inclina l’ ampolla formant un angle d’ uns 45º, mirant la punta cap a terra. Amb aquest moviment aconsegueixes que les lies vagin baixant i reposant cap a la boca del coll de l’ampolla.
La tercera i última, en punta. Aquí preparen l’ampolla per al degollament, perquè les lies es concentrin a la punta i les puguin eliminar amb facilitat.
Ve el procés del degollament. Aquí congelen el coll de l’ampolla perquè les lies quedin concentrades i es puguin eliminar amb facilitat a l’hora d’obrir el tap. Amb aquest procés, també eviten perdre part del preciós líquid i gas carbònic. I l’ampolla ja estaria llesta per a l’etiquetatge i el trasllat rumb a casa nostra, Abrassame. *Nota, imaginar-vos el nivell que tenen en Juvé & Camps, que tenen marques que l’etiquetatge el realitzen a mà. Tot detall compta i suma.
La verema de Juvé & Camps, més de 200 anys d’història, l’experiència de 4 generacions i sempre sumant en el que fan i com ho fan.